Buch - Pökeln, Trocknen, Räuchern

Fleisch & Fisch – Pökeln, Trocknen, Räuchern

Selbermachen statt kaufen: Dieses Buch bringt Ihnen Schritt für Schritt bei, wie Sie Fleisch und Fisch haltbar machen – durch Pökeln, Trocknen und Räuchern.

Ob herzhafte Wurstwaren, Trockenfleisch oder geräucherter Fisch – mit klaren Grafiken, Tabellen und Abbildungen sind über 40 Spezialitäten zu Hause umsetzbar. Kein unnötiger Ballast – sondern praktisches Wissen, das funktioniert.

Kalt- und Heißräuchern wird anschaulich erklärt – von Speck und Schinken über Geflügel bis Wild. Wer sich für Fisch interessiert, erfährt, wie man ihn richtig vorbereitet und mit einfachsten Mitteln räuchert.

Sogar ein Räucherofen aus Pappe? Ja – auch das ist drin. Das Buch zeigt, wie es geht. Denn wer versteht, wie Rauch wirkt, braucht keine große Technik.

Pökeln und Einsalzen sind mehr als Vorbereitung – sie sind ein eigener Teil der Kunst. Ob Graved Lachs, Luftgetrockneter Schinken, Salami, Biltong oder Jerky: Hier wird erklärt, wie man Schritt für Schritt ans Ziel kommt.

Über den Autor

Turan Turan lebt in England und ist ein Praktiker durch und durch. Als Journalist und Kursleiter gibt er sein Wissen rund ums Räuchern und Haltbarmachen seit Jahren weiter.

Ein echtes Arbeitsbuch für alle, die’s wissen – und selber machen wollen.