Jerky Jalapeño – pikante Gewürzmischung für Trockenfleisch

Als ich einmal mit dem Schiff von Peru nach Mexiko unterwegs war, holte einer der Einheimischen ein Päckchen mit Jalapeño-Jerky hervor – „Probier das mal, gringo“, sagte er, „das weckt dich besser auf als ein Gewitter.“ Und er hatte recht. Nach dem ersten Bissen fühlte es sich an, als würde in meinem Mund ein kleiner Karneval losbrechen und laut olé! rufen. Diese Mischung ist für alle, die Fleisch nicht nur aromatisch, sondern auch mit einer gewissen Schärfe mögen. Jalapeño und Pfeffer kämpfen hier um den ersten Platz, Knoblauch begleitet sie wie eine Mariachi-Band, und ein Hauch Zucker rundet alles ab, damit das Aroma nicht zu schnell verfliegt.

ZUBEREITUNG für Jalapeño-Jerky

Schneiden Sie das Fleisch in ca. 4–5 mm dünne Scheiben, mischen Sie es mit der Gewürzmischung und Salz und lassen Sie es mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Anschließend bei 55–70 °C trocknen oder räuchern, bis die Streifen fest und elastisch sind – nicht hart wie eine Schuhsohle, aber auch nicht weich.

Perfekt als Snack für Angler, ans Lagerfeuer oder einfach zum Bier – wenn Sie etwas wollen, das nicht „nur“ ein Snack ist, sondern eine kleine Herausforderung.

Viel Erfolg beim Räuchern!