aceasta retata nu este o inventie moderna dintr-o carte de bucate. am primit-o intamplator de la un pescar batran, in timp ce stateam la un vin fiert pe malul lacului Schluchsee, in muntii Padurea Neagra si ne prefaceam ca pescuim.Acest pescar, Cu barba sa parcă desprinsa din legende si cu o intelegere a pastravului intalnita doar in povesti, mi-a spus reteta, pe care mi-am notat-o pe spatele unui ziar vechi, a încuviințat din cap si a rostit doar atât:„Cine stie sa pregateasca bine pastravul nu mai poate fi luat prin surprindere la mesele de sarbatoare.“
Patru Pastravi afumati cu grija, stau la baza acestui preparat festiv – de preferat afumati după reteta lui Gerhard. La acestia se adauga legume clasice, putină smantana dulce pentru gatit, condimente aromate, astfel, ia naștere o supa atat de gustoasa, incat invitatii isi vor mai pune o portie si poate inca una, pretinzand apoi ca totul s-a datorat frigului de afara.
| 4 Pastravi afumati |
| 500 g Cartofi |
| 120 g Morcovi |
| 120 g Pastirnac |
| 3 Cepe mijlocii |
| 40 g Amidoun de grau |
| 1 Lingura Mustar-Dijon |
| 2 Linguri Unt |
| o priza Patrunjel verde |
| 250 ml Frisca de gatit |
| 2 Foi de Dafin |
| cateva Boabe de ienihabar |
| 1 Lingura Boabe de Piper negru |
| Sare + Piper dupa gust |
Modul de preparare
Incepeti cu Pastravii. Indepartati capetele si desfaceti fileurile pe lungime, de la coada spre spate urmand linia coloanei vertebrale. Separati cu grija carnea de oase. Scoateti cu grija coloana vertebrala si îndepartati toate oasele vizibile. Daca reusiti sa desprindeti si arcul costal, in zona abdomenului nu vor mai ramane alte oase. In partea dorsală exista mai multe oase mici, insa nu este necesar sa le eliminati perfect – dupa afumare devin moi si fragede, asa ca nu trebuie sa va faceti griji.
Puneti deoparte carnea obtinuta si incepeti sa pregatiti rapid supa de baza din Resturile de peste ramase. Intr-o oala de marime medie, turnati aproximativ 1,5 litri de apa si adaugati toate resturile de păstrav. Puneti totul la la incălzit, la foc mic.
Pana cand apa incepe să fiarba, pregatiti legumele. Taiati ceapa marunt, morcovii si pastarnacul in cubulețe mici, iar cartofii in cuburi putin mai mari.
Adaugati in supa resturile de legume, indepărtati spuma formata la suprafata si puneti foile de dafin, ienibaharul si piperul, Lasati sa fiarba usor timp de 20 de minute, dupa care strecurati supa, masurati 1 litru de zeama si pastrati-l pentru mai tarziu.
Intr-un alt vas, incalziti doua linguri de unt si caliti toate legumele. daca e nevoie dati o priza de sare si piper, insa cu moderatie, deoarece atat supa de baza, cat si pestele contin deja suficienta sare. Gatiti legumele timp de 5–7 minute. Daca se formeaza depuneri pe fundul oalei, este perfect in regula – acestea vor contribui la gustul final. Adăugati amidonul si amestecati timp de un minut pentru a se distribui totul uniform, apoi turnati supa de baza. Adaugati mustarul Dijon, desprindeti bine toate depunerile de pe fundul oalei si lasati sa fiarba pana cand cartofii devin fragezi. Daca supa vi se pare prea groasa, completati cu restul supei de baza.
La final, adaugati bucatile de Pastrav afumat si smantana pentru gatit si incalziti usor amestecul. Supa nu mai trebuie sa fiarba – amestecati delicat pentru ca bucatile de peste sa isi pastreze forma. Presarati patrunjel proaspat înainte de servire.